前菜豆腐
- 材料（4人分）
豆腐部 ゼライス（ゼラチンパウダー） 2袋(10g) 牛乳 400cc 枝豆(さや無し、加熱処理済み) 40g みりん 10cc 日本酒 5cc だし汁部 だしの素 2g 水 300cc 薄口しょうゆ 90cc みりん 45cc
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- 【豆腐部】
ゼライスゼラチンパウダーを牛乳の一部（約100cc）に振り入れておく。 - 枝豆の皮をむきミキサーに入れみりん、日本酒、牛乳を加えて滑らかになるまでミキシングする。
- 鍋に移し沸騰直前まで加熱し、火を止め(1)を加えてかき混ぜながらゼライスを溶かす。
- 「3」を裏ごしし、とろみがつくまで氷水で冷やし、卵豆腐型に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 【だし汁部】
鍋に出し汁の材料を入れ一煮立ちさせ火を止め、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。 - 【盛り付け】
固まった豆腐を型からはずし４等分し､器に盛る。
出し汁を注ぎ、わさびなどの薬味を添えて盛り付ける。
- 【豆腐部】
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