ゼライスで春を感じよう！

材料（６人分）

桜の花や葉は、事前に塩抜きをしておきます

ゼライス（ゼラチンパウダー）	2袋（10ｇ）
熱湯	100ml
牛乳	400ml
砂糖-A	40ｇ
生クリーム	200ml
砂糖-B（生クリーム用）	20ｇ
こし餡	80ｇ
お湯	15ml
食用赤色色素	適量
抹茶	3ｇ
砂糖-Ｃ	10ｇ
桜の花（塩漬け）	適量
桜の葉（塩漬け）	適量

1. ゼライスを熱湯に振り入れ、よくかき混ぜて溶かし、さらに砂糖-Aも入れて溶かします。
2. 「1」に約30℃に加温した牛乳を加え混ぜ合わせます。
3. ボウルに生クリームを入れて砂糖-Bを加え、約7～8分立てにしておきます。
4. 別のボウルにこし餡を入れ、お湯を混ぜ合わせてやわらかくしてから、「2」のゼリー液の約2/3を少しずつ加えながら滑らかになるまで混ぜ合わせます。
5. 「4」のボウルに食用赤色色素を適量入れ、氷水に付けながらとろみがつくまでかき混ぜて冷します。
6. 「5」に、「3」の泡立てた生クリームの約2/3を加えて混ぜ合わせて、容器の半分くらいまで注ぎ、冷蔵庫で冷し固めます。
7. 新たな別のボールに抹茶と砂糖-Ｃを混合し、その中に「2」のゼリー液の残り約1/3を少しずつ加えて、ダマにならないように混ぜ合わせます。
8. 「7」を氷水につけながらとろみがつくまでかき混ぜて冷し、「3」の残りの泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせます。
9. 冷やしておいた「6」がある程度の固さになったら、その上に静かに注ぎ、冷蔵庫で冷し固めます。
10. 飾りつけができる位まで固まったら、塩抜きをしておいた桜の花や葉を飾ります。

下層部が固まってから、上層部を注ぎます。