ゼライス(ゼラチンパウダー)

さくらの和プリン(抹茶&餡)


ゼライスで春を感じよう!

材料(6人分)
桜の花や葉は、事前に塩抜きをしておきます
ゼライス(ゼラチンパウダー)2袋(10g)
熱湯100ml
牛乳400ml
砂糖-A40g
生クリーム200ml
砂糖-B(生クリーム用)20g
こし餡80g
お湯15ml
食用赤色色素適量
抹茶3g
砂糖-C10g
桜の花(塩漬け)適量
桜の葉(塩漬け)適量
作り方
  1. ゼライスを熱湯に振り入れ、よくかき混ぜて溶かし、さらに砂糖-Aも入れて溶かします。
  2. 「1」に約30℃に加温した牛乳を加え混ぜ合わせます。
  3. ボウルに生クリームを入れて砂糖-Bを加え、約7~8分立てにしておきます。
  4. 別のボウルにこし餡を入れ、お湯を混ぜ合わせてやわらかくしてから、「2」のゼリー液の約2/3を少しずつ加えながら滑らかになるまで混ぜ合わせます。
  5. 「4」のボウルに食用赤色色素を適量入れ、氷水に付けながらとろみがつくまでかき混ぜて冷します。
  6. 「5」に、「3」の泡立てた生クリームの約2/3を加えて混ぜ合わせて、容器の半分くらいまで注ぎ、冷蔵庫で冷し固めます。
  7. 新たな別のボールに抹茶と砂糖-Cを混合し、その中に「2」のゼリー液の残り約1/3を少しずつ加えて、ダマにならないように混ぜ合わせます。
  8. 「7」を氷水につけながらとろみがつくまでかき混ぜて冷し、「3」の残りの泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせます。
  9. 冷やしておいた「6」がある程度の固さになったら、その上に静かに注ぎ、冷蔵庫で冷し固めます。
  10. 飾りつけができる位まで固まったら、塩抜きをしておいた桜の花や葉を飾ります。
ポイント
下層部が固まってから、上層部を注ぎます。
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