マンゴームース

材料（4～5人分）

ゼライスゼラチンパウダーを水で約20分間ふやかしておく。
マンゴーは皮と種を取って果肉をミキサーにかける。
小鍋に「2」のマンゴー400g、分量のオレンジジュース、レモン果汁、グラニュー糖を入れ、弱火にかけ時々かきまぜながら加熱する。表面がふつふつとしてきたら火からおろす。
「3」に、「1」のふやかしたゼラチンを加えて溶かし、よく混ぜ合わせる。
「4」にコアントローを加え混ぜる。
ボウルに生クリームを入れて、8分立てに泡立てる。
別のボウルに卵白と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで泡立て器でかき混ぜ、その後ボウルの底を湯煎に漬けながら固く泡立てる。
「7」に「6」を加え混ぜる。
「5」の小鍋の底を氷水で冷やしてとろみをつけ、「8」のボウルに2～3回にわけて加え、泡を消さないように混ぜ合わせる。
カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。

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