チョコレートムース
- 材料(18cmケーキ型 6号)
ゼライス(ゼラチンパウダー) 1袋(5g) 水 大さじ2(30ml) 牛乳 3/4カップ(150ml) ココア 大さじ2(約15g) 卵黄 2個分(約40g) 上白糖 大さじ5強~6(約60g) ミルクチョコレート 58g ブラックチョコレート 58g ブランデー 小さじ3(10ml) 生クリーム 1カップ(200ml) フルーツ(お好みで) 適宜 18cmスポンジ(プレーンorチョコ) 1枚
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- ゼライス1袋は大さじ2の水にふりいれてふやかしておきます。
- チョコレートは細かく刻んでボウルに入れておきます。
- 上白糖(30g)とココアを粉同士で混合し、牛乳を入れた小鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。
- ボウルに卵黄と上白糖(20g)を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜておきます。
- 「3」を弱火にかけ、かき混ぜながら沸騰直前まで温めます。
- 「5」を「4」に入れてよく混ぜ、ふやかした1のゼラチンを加えて溶かします。
- 「2」のチョコレートを湯煎にかけて溶かします。
- 6」が熱いうちに、「7」の溶かしたチョコレートを入れたボウルに加えて、よく混ぜ合わせてからこし器でこします。
- ブランデーを加え混ぜます。
- 別のボウルに生クリームと上白糖(10g)を入れ、8分立てにします。
- 「9」を約20℃までかき混ぜながら冷やし、10の生クリームを入れて混ぜ合わせます。
- スポンジを敷いたケーキ型に「11」を流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。
- お好みでフルーツを添えてお召し上がり下さい。