カフェ・キャラメル
- 配合(1㎏)
ムース部 ゼラチンA-U 1.2g 生クリーム 12.4g 水 8.2g 卵黄 4.1g カラメル 13.2g ブランデー 3.3g 牛乳 24.7g 生クリーム(35%) 32.9g ゼリー部 ゼラチンA-U 14.3g リキッドコーヒー 486.2g 水 58.5g ブランデー 13g グラニュー糖 78g
- 使用商品
- ゼラチンA-U
ゼラチンA-U | 1.2g |
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生クリーム | 12.4g |
水 | 8.2g |
卵黄 | 4.1g |
カラメル | 13.2g |
ブランデー | 3.3g |
牛乳 | 24.7g |
生クリーム(35%) | 32.9g |
ゼラチンA-U | 14.3g |
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リキッドコーヒー | 486.2g |
水 | 58.5g |
ブランデー | 13g |
グラニュー糖 | 78g |