カフェ・キャラメル
- 配合（１㎏）
ムース部 ゼラチンＡ-Ｕ 1.2g 生クリーム 12.4g 水 8.2g 卵黄 4.1g カラメル 13.2g ブランデー 3.3g 牛乳 24.7g 生クリーム（35％） 32.9g ゼリー部 ゼラチンA-U 14.3ｇ リキッドコーヒー 486.2g 水 58.5ｇ ブランデー 13ｇ グラニュー糖 78ｇ
- 使用商品
- ゼラチンA-U
| ゼラチンＡ-Ｕ | 1.2g |
|---|---|
| 生クリーム | 12.4g |
| 水 | 8.2g |
| 卵黄 | 4.1g |
| カラメル | 13.2g |
| ブランデー | 3.3g |
| 牛乳 | 24.7g |
| 生クリーム（35％） | 32.9g |
| ゼラチンA-U | 14.3ｇ |
|---|---|
| リキッドコーヒー | 486.2g |
| 水 | 58.5ｇ |
| ブランデー | 13ｇ |
| グラニュー糖 | 78ｇ |
