業務用レシピ

カフェ・キャラメル

配合(1㎏)
ムース部
ゼラチンA-U1.2g
生クリーム12.4g
8.2g
卵黄4.1g
カラメル13.2g
ブランデー3.3g
牛乳24.7g
生クリーム(35%)32.9g
ゼリー部
ゼラチンA-U14.3g
リキッドコーヒー486.2g
58.5g
ブランデー13g
グラニュー糖78g
使用商品
ゼラチンA-U
作り方

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