ゼライス(ゼラチンパウダー)

マンゴームース


材料(4~5人分)
ゼライス(ゼラチンパウダー)1と1/2袋(7.5g)
大さじ3
マンゴー果肉400g(3~5個分)
100%オレンジジュース小さじ5
レモン果汁小さじ2
グラニュー糖50g
コアントロー小さじ1
生クリーム1/4カップ
卵白1個分(Mサイズ)
グラニュー糖30g
作り方
  1. ゼライスゼラチンパウダーを水で約20分間ふやかしておく。
  2. マンゴーは皮と種を取って果肉をミキサーにかける。
  3. 小鍋に「2」のマンゴー400g、分量のオレンジジュース、レモン果汁、グラニュー糖を入れ、弱火にかけ時々かきまぜながら加熱する。表面がふつふつとしてきたら火からおろす。
  4. 「3」に、「1」のふやかしたゼラチンを加えて溶かし、よく混ぜ合わせる。
  5. 「4」にコアントローを加え混ぜる。
  6. ボウルに生クリームを入れて、8分立てに泡立てる。
  7. 別のボウルに卵白と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで泡立て器でかき混ぜ、その後ボウルの底を湯煎に漬けながら固く泡立てる。
  8. 「7」に「6」を加え混ぜる。
  9. 「5」の小鍋の底を氷水で冷やしてとろみをつけ、「8」のボウルに2~3回にわけて加え、泡を消さないように混ぜ合わせる。
  10. カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
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