ゼライス(ゼラチンパウダー)

チョコレートムース


材料(18cmケーキ型 6号)
ゼライス(ゼラチンパウダー)1袋(5g)
大さじ2(30ml)
牛乳3/4カップ(150ml)
ココア大さじ2(約15g)
卵黄2個分(約40g)
上白糖大さじ5強~6(約60g)
ミルクチョコレート58g
ブラックチョコレート58g
ブランデー小さじ3(10ml)
生クリーム1カップ(200ml)
フルーツ(お好みで)適宜
18cmスポンジ(プレーンorチョコ)1枚
作り方
  1. ゼライス1袋は大さじ2の水にふりいれてふやかしておきます。
  2. チョコレートは細かく刻んでボウルに入れておきます。
  3. 上白糖(30g)とココアを粉同士で混合し、牛乳を入れた小鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。
  4. ボウルに卵黄と上白糖(20g)を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜておきます。
  5. 「3」を弱火にかけ、かき混ぜながら沸騰直前まで温めます。
  6. 「5」を「4」に入れてよく混ぜ、ふやかした1のゼラチンを加えて溶かします。
  7. 「2」のチョコレートを湯煎にかけて溶かします。
  8. 「6」が熱いうちに、「7」の溶かしたチョコレートを入れたボウルに加えて、よく混ぜ合わせてからこし器でこします。
  9. ブランデーを加え混ぜます。
  10. 別のボウルに生クリームと上白糖(10g)を入れ、8分立てにします。
  11. 「9」を約20℃までかき混ぜながら冷やし、10の生クリームを入れて混ぜ合わせます。
  12. スポンジを敷いたケーキ型に「11」を流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。
  13. お好みでフルーツを添えてお召し上がり下さい。
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