ヒトに限らず地球上の生物体（もしかしたら地球外生命体も?!）は、生きていくために体外から必要な物質を摂り、成長や発育に役立てたり、健康を保ったりする生命活動を営んでいます。このような働きを「栄養」といいます。この場合、体外から取り入れる物質が「栄養素」です。
　「適切な栄養素の摂取」は、体の健康づくりのために欠かせないものですが、それだけではじゅうぶんとはいえません。「適度な運動」「十分な休養」を加えた３つの要素が、毎日の生活にバランスよく取り入れられることで、健やかな体がつくられていくのです。



　栄養素は通常、タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、無機質に大きく分けられ、これを「５大栄養素」といいます。なかでもタンパク質、脂質、炭水化物は３大栄養素として、生命活動を支えるエネルギーとなりますが、さらに！そのなかで最も重要な栄養素といえば、体の組織をつくる「タンパク質」に軍配があがるでしょう。タンパク質＝プロテインの名が、ギリシャ語のプロテイオス(主要なもの、一番目のもの)に由来するということにも、なるほどとうなずけます。
　タンパク質とは、アミノ酸がいくつも結合した高分子化合物。ゼライスがつくるゼラチンも、無脂肪の純良なタンパク質です。
ゼラチンを食品栄養の面からみると、以下の特徴が挙げられます。

コラーゲンの合成 　アミノ酸の一種であるプロリン、リジンがヒドロキシル化され、分子間架橋が起こりコラーゲンの合成が起こる。ビタミンＣは、この時に働く酵素が活性を示すために必要。