ゼラチンってなに？ コラーゲンって？ コラーゲンは体のなかでどんな働きをするの？ どう違うの？ゼラチンとコラーゲン。 ゼラチンには、どんな栄養があるの？ ゼラチンを使うと、どうしてゼリーができるの？ ゼラチンはどうやって作られるの？ 他のゼリー材料との違いは？ ゼラチンはいつ頃から使われているの？ ゼラチンはどのぐらい使われているの？

ゼラチンの世界全体の生産量は約27万トンといわれており、その内訳は約70％が食用で、医薬用20％、写真用10％とみられています。地域別ではヨーロッパが全体の45％を占め、次いで北米、アジア、南米、その他の地域の順になっています。日本でのゼラチン販売数量は約２万トン。用途別割合では食用42％、医薬用23％、写真30％、工業5％となっています（平成12年度）。日本は欧米諸国に比べて、食用の割合が低くなっています。でも、口中の温度で自然になめらかに溶け、同時にゼリーの冷たさも感じられるさわやかな食感・おいしさは、“ゼラチンならでは”。これからもっといろいろな場面で、ゼラチンの登場が増えてくることでしょう。

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