ゼラチンってなに？ コラーゲンって？ コラーゲンは体のなかでどんな働きをするの？ どう違うの？ゼラチンとコラーゲン。 ゼラチンには、どんな栄養があるの？ ゼラチンを使うと、どうしてゼリーができるの？ ゼラチンはどうやって作られるの？ 他のゼリー材料との違いは？ ゼラチンはいつ頃から使われているの？ ゼラチンはどのぐらい使われているの？

「コラーゲン」という言葉を耳にしたことはありませんか。ゼラチンは脊椎動物の骨や皮などに多く含まれるコラーゲンから精製・抽出した無脂肪の動物性たんぱく質です。煮魚をつくった時に、煮汁が冷えてゼリーのように固まった「煮こごり」を目にしますが、これも魚のコラーゲンが加熱によってゼラチンになり、煮汁に溶けだして固まったものなのです。すじ肉の煮込みやとんこつスープでも同じようなことが起こります。ゼラチンって、とっても身近な食材なんですね。

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