ゼラチンは消化吸収の良い動物性たんぱく質で、アミノ酸供給源として栄養価が高いことが知られています。ヨーロッパでは100年以上前から、種々のゼラチンゼリーが食卓を飾ってきました。日本においては、明治から大正にかけて欧米の食文化として紹介されたようですが、料理の使用に耐える良質のゼラチンが少なかったこと、そして長らくゼリー様の食品には寒天やくず粉を使ってきた習慣から、すぐに普及するには至りませんでした。しかし、昭和10年頃までは、高品質の国産食用ゼラチンが市場に供給されるようになり、徐々に食のシーンを彩るようになりました。
その後、ゼラチンの研究が進むにつれ、保型・保水・弾力・安定・結着・乳化・起泡といった数多くの利点・特性に着目して、さまざまな食品の生産・加工へと巧みに活用されるようになります。それは、マシュマロ、グミキャンディ、ソフトキャンディ、チーズケーキ、ムース、ババロアなどの洋菓子から始まり、あられ、せんべいなどの和菓子、アイスクリーム、シャーベットなどの冷菓、さらにはハム、ソーセージ、ベーコン、ゼリー寄せ、テリーヌなどの惣菜、スープ、缶詰め、漬け物、調味料など、枚挙にいとまがありません。他にも、特筆されるものとして、酒のオリ下げ剤や、チルド流通の惣菜（長期保存・品質保持のため）などに使用されており、今やゼラチンは、私たちの食生活になくてはならない素材となっています。
昭和16（1941）年、世界で初めて鯨を原料としたゼラチンの製造に成功したゼライスでは、いち早く家庭用高級ゼラチン「ゼライス」を発売。また業務用としても、ユーザーニーズにきめ細かにお応えする、多種多彩なラインナップを取りそろえております。しかし、わが国ひとり当たりの食用ゼラチン消費量は、欧米の３分の１以下。まだまだ潜在力と可能性にあふれる食用ゼラチンマーケットを担うため、さらに研究開発にも力を注いでまいります。
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