ゼライス(ゼラチンパウダー)

前菜豆腐


材料(4人分)
豆腐部
ゼライス(ゼラチンパウダー)2袋(10g)
牛乳400cc
枝豆(さや無し、加熱処理済み)40g
みりん10cc
日本酒5cc
だし汁部
だしの素2g
300cc
薄口しょうゆ90cc
みりん45cc
作り方
  1. 【豆腐部】
    ゼライスゼラチンパウダーを牛乳の一部(約100cc)に振り入れておく。
  2. 枝豆の皮をむきミキサーに入れみりん、日本酒、牛乳を加えて滑らかになるまでミキシングする。
  3. 鍋に移し沸騰直前まで加熱し、火を止め(1)を加えてかき混ぜながらゼライスを溶かす。
  4. 「3」を裏ごしし、とろみがつくまで氷水で冷やし、卵豆腐型に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. 【だし汁部】
    鍋に出し汁の材料を入れ一煮立ちさせ火を止め、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
  6. 【盛り付け】
    固まった豆腐を型からはずし4等分し、器に盛る。
    出し汁を注ぎ、わさびなどの薬味を添えて盛り付ける。
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